Cocineros y hosterías del norte neuquino apuestan por profesionalizar el uso del chivito en la gastronomía local y ofrecerlo como plato destacado para turistas durante los doce meses.
Actualidad12 de junio de 2025
Redacción Diario Neuquen
El chivo del norte neuquino se consolida como un emblema de identidad gastronómica y motor de desarrollo local. En una serie de jornadas realizadas en Las Ovejas, cocineros, productores y referentes del turismo se unieron para darle valor agregado al chivito y posicionarlo como plato estrella en las hosterías neuquinas durante todo el año.
“La calidad del chivo del norte neuquino no tiene discusión: nace en aire puro, bebe agua de manantial y se alimenta de excelentes pasturas”, afirmó Gustavo Coatz, delegado regional del Alto Neuquén y uno de los impulsores de esta propuesta.
Las jornadas incluyeron capacitaciones prácticas en desposte, conservación y elaboración de platos innovadores con carne caprina: desde paté y ceviche, hasta estofado y chivo al horno. El objetivo fue formar a cocineros y mozos de hosterías provinciales, pero también participaron emprendedores gastronómicos del sector privado.
“Fue un aprendizaje con sabor a hogar”, definió Marcela Domian, gerente general de las Hosterías del Neuquén, al destacar el enfoque de las jornadas: promover una experiencia turística con identidad.
Uno de los momentos más esperados fue la degustación, donde quienes habitualmente cocinan pudieron ponerse en el lugar del comensal. La propuesta también contó con la presencia del reconocido chef neuquino Ramón “Moncho” Vázquez, quien compartió técnicas de envasado y motivó a los presentes a renovar las cartas con chivo todo el año. “No puede venir un turista a Neuquén y no probar chivito. No puede pasar”, sentenció.
El maridaje no se quedó atrás. El sommelier Sergio Landoni propuso vinos neuquinos para cada preparación. “Probamos vinos de San Patricio del Chañar, Senillosa y Chos Malal. Para el chivo al horno, un Malbec Reserva de 12 meses en barrica: un vino de armas tomar, para una comida potente”, explicó.
Además del impacto gastronómico, el proyecto tiene una dimensión productiva y económica. “Este año, la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (Cordecc) faenó más de 21.000 chivos, más del doble que en años anteriores”, remarcó Coatz. Gracias a su tránsito federal, esta carne ya llega a góndolas de Buenos Aires, Río Negro y Chubut.
La red conectará hospitales, centros de salud y emergencias de toda la provincia para reducir muertes por infartos, evitar secuelas, y garantizar el acceso a tratamientos especializados, sin importar dónde vivan. Contará con una línea telefónica con atención por cardiólogos/as las 24 horas.
Villa La Angostura y Villa Traful inician una nueva etapa en el proyecto binacional “Cooperación para Montañas Sostenibles en los Alpes y la Patagonia” aprobado por el gobierno francés. El objetivo es consolidar un modelo de turismo de montaña respetuoso con el ambiente y las culturas locales.
Diego Cayol, secretario de Turismo y Promoción Humana, señaló que la ciudad “mejoró su oferta de atractivos, hotelería y gastronomía para todo tipo de presupuestos lo que fomenta el interés de los viajeros”.
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En el marco del Plan 3.000 cuadras de asfalto, la Municipalidad de Neuquén continúa con los trabajos de ampliación de la Avenida Soldi, una obra estratégica para la conectividad urbana.
El gobernador Rolando Figueroa confirmó, durante la recorrida de obras de asfalto en el barrio Z1, el avance en las gestiones ante el BID, el Banco Mundial y la CAF para obtener financiamiento destinado a un plan integral de infraestructura, por alrededor de 400 millones de dólares.
El establecimiento ofrece una de las mayores plazas de alojamiento en la zona y genera gran impacto económico en la temporada termal.
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